КИНЕТИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ОКИСЛЕНИЯ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА ПЕРОКСИДАЗОЙ ХРЕНА

© 2009 г. В. В. Рогожин^#, Д. В. Перетолчин

^#Тел.: (4112) 35-79-09; e-mail: [email protected]

Якутская государственная сельскохозяйственная академия, 677002, Якутск, ул. Красильникова, 15

Поступила в редакцию 06.02.2009 г. Принята к печати 25.03.2009 г.

Изучена стационарная кинетика пероксидазного окисления дигидрокверцетина, катализируемого пероксидазой хрена (ПХ). Показано, что дигидрокверцетин является медленно окисляемым субстратом ПХ. В водно-спиртовых растворах и буферных растворах выявлены две изоформы дигидрокверцетина (цис- и транс-форма), которые избирательно участвуют в реакциях пероксидазного окисления. В интервале рН 4.5–8.0 определены величины k_кат и K_m для этого субстрата пероксидазы.

Ключевые слова: пероксидаза хрена, дигидрокверцетин, кверцетин, антиоксидант, ферментативный катализ.